Jak upiec chleb w piecu na drewno do pizzy – praktyczny poradnik

Pieczenie chleba w piecu na drewno do pizzy to sztuka, która wymaga nieco innego podejścia niż w przypadku tradycyjnego piekarnika. Choć może się wydawać, że piec przystosowany do wypieku pizzy nie nadaje się do pieczenia chleba, prawda jest zupełnie inna. W rzeczywistości, odpowiednia technika i znajomość podstawowych zasad pozwolą uzyskać doskonały chleb o chrupiącej skórce i miękkim wnętrzu. W tym artykule wyjaśnimy, jak przygotować piec, jakie ciasto najlepiej się sprawdzi oraz jak kontrolować temperaturę, aby osiągnąć idealny efekt.

Jakie warunki powinien spełniać piec na drewno do pizzy, aby upiec chleb?

Nie każdy piec na drewno do pizzy nadaje się do pieczenia chleba, ale wiele modeli można dostosować do tego celu. Kluczowe znaczenie ma sposób rozprowadzania ciepła i jego utrzymanie przez dłuższy czas.

Pieczenie chleba wymaga niższej temperatury niż pizza – idealnie sprawdza się zakres 200-250°C. Piec na drewno do pizzy powinien więc posiadać właściwości akumulacyjne, czyli zdolność do długotrwałego utrzymywania temperatury po wypaleniu drewna. Piece wykonane z szamotu, cegły ogniotrwałej lub innych materiałów akumulujących ciepło będą najlepszym wyborem.

Ważne jest także równomierne rozprowadzenie ciepła w komorze pieca. Zbyt intensywny ogień może doprowadzić do przypalenia skórki, zanim środek chleba się upiecze. Dlatego warto:

• Rozpalić piec na długo przed pieczeniem, aby równomiernie nagrzać jego wnętrze.
• Stosować odpowiedni rodzaj drewna – najlepiej suche, twarde drewno liściaste, które zapewni równomierne żarzenie się i brak nadmiernego dymu.
• Używać kamienia do pieczenia, który pozwala na bardziej stabilne wypieki.

Jeśli piec posiada drzwiczki, można je zamknąć podczas pieczenia chleba, aby ciepło lepiej się utrzymywało. W przypadku pieców otwartych można rozważyć dodatkową osłonę lub kontrolowanie płomienia poprzez regulację ilości drewna.

Przygotowanie ciasta na chleb w piecu na drewno do pizzy – kluczowe zasady

Dobre ciasto to fundament udanego wypieku. Chleb w piecu na drewno do pizzy najlepiej wychodzi na naturalnym zakwasie lub długodojrzewających drożdżach, ponieważ powolna fermentacja pozwala na uzyskanie lepszego smaku i struktury.

Kilka kluczowych zasad:

• Rodzaj mąki – najlepiej sprawdza się mąka chlebowa o wysokiej zawartości glutenu, np. typ 750 lub wyższy. Dzięki temu ciasto będzie miało dobrą elastyczność i strukturę.
• Hydratacja – ciasto na chleb powinno mieć stosunkowo wysoką zawartość wody (ok. 65-75% w stosunku do mąki). Zbyt suche ciasto sprawi, że chleb będzie zbity i twardy.
• Czas wyrastania – im dłużej ciasto fermentuje, tym lepszy smak chleba. Warto zastosować dwuetapowe wyrastanie – pierwsze w misce (2-3 godziny), drugie już uformowanego bochenka (co najmniej 1 godzina).
• Formowanie chleba – chleb do pieczenia w piecu na drewno najlepiej piec w formie bochenków lub w żeliwnym garnku, który pomaga w utrzymaniu odpowiedniej wilgotności podczas wypieku.

Po wyrośnięciu ciasto warto delikatnie naciąć na powierzchni, aby kontrolować sposób jego rozrastania w trakcie pieczenia.

Jak kontrolować temperaturę w piecu na drewno do pizzy, aby uzyskać idealny wypiek?

Temperatura odgrywa kluczową rolę w procesie pieczenia. W przypadku chleba w piecu na drewno do pizzy nie można polegać na automatycznych ustawieniach, jak w tradycyjnych piekarnikach. Konieczne jest umiejętne manipulowanie źródłem ciepła oraz kontrolowanie temperatury w komorze pieczenia.

Jak osiągnąć odpowiednią temperaturę?

1. Odpowiednio rozpal piec – zanim włożysz chleb, piec powinien być nagrzewany przez dłuższy czas, nawet godzinę lub więcej, w zależności od jego konstrukcji. Drewno powinno spalić się do żaru, aby uniknąć gwałtownych zmian temperatury.
2. Sprawdź temperaturę pieca – najlepiej używać pirometru (laserowego termometru na podczerwień), aby zmierzyć temperaturę powierzchni pieczenia. Idealny zakres to 200-250°C.
3. Zastosuj test mąki lub papieru – jeśli nie masz termometru, możesz wsypać odrobinę mąki na gorącą powierzchnię pieca. Jeśli spali się natychmiast, oznacza to, że temperatura jest zbyt wysoka. Jeśli zacznie się rumienić po kilku sekundach, piec jest gotowy.

Jak utrzymać stabilną temperaturę?

• Nie dokładaj drewna podczas pieczenia – gwałtowne dopalanie się nowego opału może spowodować wzrost temperatury i nierównomierne pieczenie chleba.
• Użyj resztkowego ciepła – w przypadku pieca na drewno do pizzy najlepiej wykorzystać ciepło zgromadzone w ścianach pieca po wcześniejszym wypaleniu drewna, zamiast piec w bezpośrednim płomieniu.
• Zamknij piec na czas pieczenia – jeśli twój piec ma drzwiczki, zamknięcie ich pozwoli na utrzymanie temperatury i równomierne dopieczenie chleba.

Dzięki odpowiedniej kontroli temperatury możesz uniknąć sytuacji, w której chleb przypala się z wierzchu, a w środku pozostaje surowy. Pieczenie w stabilnym cieple daje najlepsze rezultaty – skórka będzie chrupiąca, a środek dobrze wypieczony.

Najczęstsze błędy przy pieczeniu chleba w piecu na drewno do pizzy i jak ich unikać

Nawet doświadczeni piekarze mogą napotkać trudności podczas pieczenia chleba w piecu na drewno do pizzy. Warto znać najczęstsze błędy i sposoby ich eliminacji.

• Zbyt wysoka temperatura pieca
  Chleb szybko przypala się na powierzchni, a w środku pozostaje niedopieczony. Rozwiązanie: Daj piecowi czas na wyrównanie temperatury po rozgrzaniu i sprawdzaj ją przed włożeniem chleba.

• Nadmierne wysuszenie chleba
  Piec na drewno często ma bardzo suchą atmosferę, co może sprawić, że chleb będzie miał twardą, suchą skórkę. Rozwiązanie: Wstaw naczynie z wodą do pieca lub piecz chleb w żeliwnym garnku, aby zatrzymać wilgoć.

• Nierównomierne wypieczenie
  Część bochenka może być bardziej przypieczona niż inne. Rozwiązanie: Regularnie obracaj chleb w trakcie pieczenia lub stosuj kamień do pieczenia, który stabilizuje temperaturę.

• Źle wyrobione ciasto
  Jeśli chleb nie rośnie lub ma zbyt zwartą strukturę, problemem może być nieodpowiednia hydratacja lub niewystarczający czas wyrastania. Rozwiązanie: Upewnij się, że ciasto ma odpowiednią ilość wody i pozwól mu dojrzewać odpowiednio długo.

Pieczenie chleba w piecu na drewno do pizzy to sztuka, która wymaga cierpliwości i praktyki. Jednak zrozumienie zasad dotyczących temperatury, wilgotności oraz przygotowania ciasta pozwala osiągnąć doskonałe efekty i cieszyć się domowym, aromatycznym chlebem o wyjątkowym smaku.

Więcej na ten temat: piece do pizzy na drewno.